今年の新年会は発足山荘で催されました。
献立は、スルメ、チョコレート、活ホタテの刺身、ブイヤベースと食パン、パエリア、などでした。食後のチビチビ酒用にタクワンも持っていきましたが、皆、そこまで手がつきませんでした。
ブイヤベースのレシピは以下のようになってます。
1. 紙のように薄くスライスしたニンニクをオリーブオイルで炒める。（これは作り置きしておくと便利。）
2. スーパーで売っているシーフードミックス（凍ってるやつ）を袋から出してミキサーにかけ、鍋の中のニンニクがキツネ色になったら入れる。今回は、凍ったホタテの貝柱も入れました。
3. シーフードミックスに火が通ったら白ワインを入れる。
4. 煮立ってアルコールが抜けた頃に湯むきしておいたトマトと、カゴメの野菜ジュース（食塩無添加）と、ホールトマト（缶詰）を入れる。（缶のまま入れてはだめです。）
5. ぐらぐら煮たってきたら 生食用のエビと、鍋用のタラの切り身（骨つき）を入れる。
6. すべてに火が通ったら、火を止めて１時間ほど冷まし、鍋の中身を少しづつミキサーにかけて、それをストレイナーで漉す。オカラのようなカスが残るが、これは捨てる。・・・ここまでは仕込み。
7. 宴会が開始されたら、鍋にニンニクオイルを入れ、これに活アサリを入れ、白ワインを入れて口を開けさせ、口が開いたらトマトジュースとホールトマトを入れる。
8. ぐらぐら沸いたら、1〜6 でつくったソースを入れ、これにエビ、タラの切り身、スライスしたセロリを加える。
9. 具に火が通ったら、塩加減を見て、刻んだパセリを入れてできあがり。パンと一緒に食べると美味しいです。
パエリアのレシピは以下のようになってます。
1. 鍋に水を入れ、火にかけ、これにサフランとチキンコンソメ＆マギーブイヨン（固形でも顆粒でもなんでもＯＫ）を入れる。
2. フライパンにバターとオリーブオイルをひき、鶏の手羽元に塩をつけたものを炒める。
3. 鶏がキツネ色になったら、1 でつくったスープを入れ、鶏の出汁を逃がさないようにして、手羽元とすべてのエキスを鍋に移し入れる。
4. 鍋にブイヤベースの素（ブイヤベースの仕込みでつくったソース）を入れ、ぐらぐら沸いたら米を入れ、お好みで豆やアサリやイカやエビなどの具を追加してフタをする。尚、今回はタイで買ってきた米を使いました。具はほとんど何も残っていなかったので、活ホタテのヒモをいれました。
5. 弱火にして20分ほどたったら、きざんだパセリを入れ、さらに３分くらいしたらできあがり。
小屋の管理を任されているサルタンさんと、今回のゲストであるロビン。
ロビンはパエリアに目がなく、かなりしつこくおねだりしてました。
今回は、新潟産の日本酒がメインでしたが、ワインなども出ました。
屋根の雪がもの凄くなってましたが、建物には異常がありませんでした。かなり頑丈な構造になってるようです。
